Зимние праздники в доме Романовых
Говорят, что ёлки в России появились благодаря Петру Великому. На самом деле, хоть мы действительно обязаны этому императору празднованием Нового года, это была ещё совсем не та ёлка, к которой мы привыкли.
С 1700 года по его указу в России эту ночь празднуют, как в Европе. Указ гласил:
«В знак того доброго начинания и нового столетнего века, в царствующем граде Москве после должного благодарения к Богу и молебного пения в церкви… по большим и проезжим знатным улицам, знатным людям и у домов нарочитых духовного и мирского чину перед вороты учинить некоторые украшения от древ и ветвей сосновых, елевых и можжевеловых…»
Так что речь шла всего-навсего о венках и всяких гирляндах.
Подарок от дочери кайзера
А первая русская праздничная ёлка, как свидетельствуют историки быта, была установлена в России в 1817 году. Её устроила великая княгиня Александра Фёдоровна, жена будущего императора Николая I и дочь кайзера Фридриха Вильгельма III.
Будущая императрица ввела этот праздник, памятуя о собственном детстве в Германии, где этот обычай существовал с незапамятных, ещё языческих времен.
Дочь Александры Фёдоровны и Николая I, великая княжна Ольга, королева Вюртембергская, в своих воспоминаниях «Сон юности» рассказывает о традиции зимних торжеств в императорской семье. Новогодние праздники включали Рождество, Святки, Новый год, Крещение. Все катались на коньках, на санках, строили ледовые городки, шили маскарадные костюмы. Ёлок во дворце наряжалось несколько сразу - для каждого члена семьи.
Готовились и раскладывались на столах подарки. Конечно же, среди них были разнообразные игрушки, а также книги, наряды, украшения, картины и многое другое. Ольга Николаевна однажды получила на Новый год замечательный рояль. Мальчиков ожидали военные игрушки - солдатики, сабли и ружья, а также мундирчики их полков. Как-то среди других подарков наследник Николая I получил от отца бюст императора Петра Великого, которого он считал образцом для подражания.
Император любил получать от своих детей подарки, изготовленные ими собственноручно, а покупных и дорогих презентов он не жаловал. Дети дарили друг другу небольшие сувениры, купленные на собственные сбережения. Подарками оделялись и придворные. Для них устраивалась особая лотерея, к которой заранее подготавливались билетики. Часто дарились предметы, изготовленные на Императорском фарфоровом заводе.
Игры и маскарады
В последний день старого года во дворец, как вспоминала дочь императора, «неизменно приезжал митрополит Серафим с монахами Александро-Невской лавры, певшими… чудесное славословие». Затем император с императрицей собственноручно подносили им угощение.
А ещё Александра Фёдоровна в новогодние дни любила устраивать традиционный для Западной Европы праздник «бобового короля». Своими корнями он восходит к легенде о поклонении королей младенцу Христу. В пирог запекался боб, и тот, кому он доставался, становился королём праздника. Король выбирал себе королеву, и на короткий миг они распоряжались всем окружающим. Великая княжна Ольга описывает один из таких «бобовых праздников», когда был устроен китайский маскарад. Все присутствующие надели китайские костюмы. Сам император был в наряде мандарина, «с искусственным толстым животом, в розовой шапочке, с висящей косой на голове. Он был совершенно неузнаваем».
Николай I вообще не боялся выступить в неожиданном виде. Например, в мае 1842 года, в честь 25-летней годовщины своей свадьбы с Александрой Фёдоровной, он устроил «Царскосельскую карусель». Слово «карусель» тут используется не в том смысле, как мы привыкли: раньше так называли рыцарские «дефиле», во время которых закованные в доспехи воины, двигаясь по кругу, демонстрировали свои навыки владения оружием. На этот праздник собралась почти вся огромная семья. Для всех пошили средневековые костюмы. Императрица выступала в образе Прекрасной Дамы, а император щеголял сверкающими доспехами.
Образец для подражания
Но для царских особ праздники никогда не ограничивались лишь семейными рамками. Важнейшую роль в существовании института верховной власти всегда играли ритуалы. Церемонию новогодних поздравлений в 1837 году описывает американский посланник при российском императорском дворе Джордж Даллас (будущий вице-президент, в честь которого назовут столицу Техаса).
Это было воистину великолепное зрелище. Для поздравления государя и его семейства во дворец съезжались все придворные, «целый цветник фрейлин в богатых и великолепных национальных костюмах, камер-юнкеры в шитых золотом мундирах, белых лосинах, чулках и башмаках, богато разодетые сановники, важные гражданские чиновники. Хотя императрица Александра Фёдоровна не отличалась крепким здоровьем, она должна была отстоять всю церемонию от начала до конца. Беседуя с посланником, императрица заметила: «По утвердившемуся обычаю мне приходится поздороваться и поговорить почти с четырьмя тысячами человек».
Примеру коронованных особ спешили следовать многие, и обычай украшать ёлку под Рождество постепенно распространялся среди дворянства. Ёлки наряжали в общественных местах - в Дворянских собраниях, клубах и театрах.
Интересно, что детище императорской семьи - институты благородных девиц - очень рано восприняли этот чудесный обычай, вместе со всеми сопутствующими радостями: маскарадами, балами, самодельными подарками. Кстати, первый из них, Смольный, в 1764 году основала другая немецкая принцесса - Екатерина Великая. В помещичьем обиходе ёлка утверждалась на протяжении всей второй половины XIX века. Распространению традиции способствовали дочери дворян, возвращавшиеся в свои семьи после институтов. Тема волшебного Рождества проникала в сознание и благодаря музыке, например «Щелкунчику» Чайковского…
Европа отстанет
Интересно, что в распространении моды на ёлку Россия даже была впереди всей Европы. Традиция шагнула из Германии в Англию только в 1848 году, вместе с немецким мужем королевы Виктории - принцем Альбертом. В том году гравюра, на которой была изображена королевская семья, собравшаяся вокруг рождественского дерева в Виндзорском замке, появилась в газете The Illustrated London News. И после этого англичане с радостью подхватили новый обычай.
А с многочисленными детьми Виктории и Альберта, которые выросли и породнились со всеми монаршими домами Европы, об этом прекрасном обычае узнали везде. Рождественские ёлки стали зажигаться по всем краям континента. Наконец, Европа догнала Россию.
13 декабря 1937 года Япония захватила китайский город Нанкин. На протяжении 6 недель длились массовые изнасилования, пытки и убийства. В результате расправы было жестоко убито 300 тыс.человек. Это событие вошло в историю как Нанкинская резня. 300 (триста!) тысяч за 45 дней.
Но кровавые тираны - Иван Грозный и Иосиф Сталин.
Смотри не перепутай.
Каждый левый должен уяснить, почему никакой «единый левый кандидат», никакой герой, не изменит ничего, пока рабочий класс не организован, пока пролетариат не ведёт классовой борьбы.
Не идеи определяют общественно-экономическое положение людей, а общественно-экономическое положение людей определяет их идеи.
Выдающиеся личности могут превратиться в ничто, если их идеи и пожелания идут вразрез с экономическим развитием общества, вразрез с потребностями передового класса, и - наоборот - выдающиеся люди могут стать действительно выдающимися личностями, если их идеи и пожелания правильно выражают потребности экономического развития общества, потребности передового класса.
На утверждения народников о том, что масса есть толпа, что только герои делают историю и превращают толпу в народ, марксисты отвечали:
Не герои делают историю, а история делает героев, следовательно, - не герои создают народ, а народ создает героев и двигает вперед историю.
Герои, выдающиеся личности могут играть серьезную роль в жизни общества лишь постольку, поскольку они сумеют правильно понять условия развития общества, понять, - как их изменить к лучшему. Герои, выдающиеся личности могут попасть в положение смешных и никому ненужных неудачников, если они не сумеют правильно понять условий развития общества и начнут переть против исторических потребностей общества, возомнив себя «делателями» истории.
любая война это история… история слез матерей…
Прошёл боец огонь и воду,
И трубы медные с лихвой,
Не измеряя дна для броду,
Нырял он в пекло с головой.
Поэт войны не умирает
И творчества полна рука,
С высот он пристально взирает
На мир сквозь годы и века.
Он на Пегасе - на коне,
Спеша, вдевая ноги в стремя,
В любое для пространства время,
Стремительно, как на войне.
Священные он строки пишет,
Творя отточенным пером,
И рифмой пламенною дышит,
И слов не высечь топором.
Пришёл желанный День Победы
Уже в семидесятый раз,
Утрат не позабыты беды,
Поэт войны жив среди нас.
7 апреля 2015 год.
Меняются акценты,
И вечность валит вехи.
Меняются проценты
Сознанья в человеке.
Меняются массивы,
Меняются составы,
И те, кто правы были,
Теперь уже неправы.
Параграфы стирает,
Историков ругая,
И, напирая, правит
История другая.
Несется колесницей,
Тачанкой удалою.
В ней бывшие убийцы -
Народные герои.
В ней бывшие герои -
Кровавые убийцы.
И хочется порою
Банальнейше напиться.
Чтоб утопить сознанье
В спасительном бокале
И уничтожить знанье
Об этом зазеркалье…
Сначала нельзя! Потом - чуточку можно. Потом - можно. Затем - нужно. И всего-то прошло 300 лет!
Сочиненные евреями песни, вошедшие в «золотой фонд» советской музыки
Марш авиаторов
Этот марш, начинающийся словами «Мы рождены, чтоб сказку сделать былью», исполнялся на многочисленных официальных церемониях и парадах и был официальным гимном Военно-Воздушных Сил в Советском Союзе. Впервые был исполнен весной 1923 года. Слова написал Павел Давидович Герман, а музыку Юлий Абрамович Хайт. В активе Хайта великолепный романс «За гитарный перезвон» - один из лучших в репертуаре Петра Лещенко. Уроженец Каменец-Подольского, активный член киевского литературно-художественного клуба Х.Л.А.М., Павел Герман запомнился как автор слов целого ряда популярных произведений - «Всё, что было», «Только раз бывают в жизни встречи» и др.
«Сердце»
В 1934 году на экраны Советского Союза вышел звуковой фильм «Весёлые ребята», призванный доказать миру, что и мы умеем делать фильмы, не уступающие голливудским. Эксцентричная «джаз-комедия» имела большой успех, во многом благодаря музыке тогда ещё молодого (ему было слегка за 30) и малоизвестного композитора Ицхака-Бера бен Бецалеля-Йосефа Дунаевского, который появился в титрах фильма как Исаак Дунаевский. Стержневым музыкальным номером стало танго «Сердце» в исполнении главного героя - пастуха-музыканта Кости Потехина, влюблённого в домработницу Анюту. Роль Кости исполнил Лейзер Иосифович Вайсбейн, хорошо известный под своим сценическим именем Леонид Утёсов.
Первая советская музыкальная кинокомедия стала стартом успешных карьер Дунаевского и Утёсова. На Втором международном кинофестивале в Венеции в 1934 году Дунаевский получил приз за лучшую музыку к фильму. А танго «Сердце» популярно до сего дня.
«Мне бесконечно жаль»
Мелодия этого танго в исполнении прекрасного тенора Ивана Дмитриевича Шмелёва буквально очаровала всю страну. На этикетке пластинки, расходившейся большими тиражами, было начертано «Музыка Александра Цфасмана».
Разумеется, известному джазовому музыканту Александру Наумовичу Цфасману принадлежит большая роль в популяризации этой мелодии в СССР. Он её обработал, но само танго прибыло в Советский Союз из-за границы. Оригинальное его название - «Tzigane joue» («Цыган играет»"), а автор - Курт Левиннек. Родился он в 1904 году в Праге под фамилией Левин или Леви. Первоначально жил и работал в Германии, написав в 1930 - 34 годах музыку к 14 фильмам. После прихода нацистов к власти потерял работу, угодил в концлагерь, но уцелел. После войны уехал во Францию, где продолжил сочинять музыку для кино.
«Дымок от папиросы»
Ещё одно красивое танго от Исаака Дунаевского. Оно связано также с именем певца Константина Сокольского, жившего в Латвии, когда та была независимым государством. В становлении Сокольского как певца заметную роль сыграл известный импресарио Соломон Яковлевич Бискер, работавший с самим Шаляпиным. Как-то при записи на местной фирме «Бонофон» Сокольский уговорил владельца фирмы записать и «Сердце» Дунаевского. Исполнение столь понравилось композитору, что он прислал латвийскому артисту свое новое сочинение «Дымок от папиросы».
Надо помнить, что в те годы Латвия была независимой страной, не очень дружественной СССР. Да и после войны Сокольский не был в фаворе у властей. Поэтому это красивое танго известно массовой аудитории меньше, чем того заслуживает.
«Утомлённое солнце»
В 1937 году джазовым оркестром под руководством Александра Цфасмана было записано танго «Утомлённое солнце», мгновенно ставшее популярным. Родина этого танго - Польша. Здесь жил уроженец Львова, поэт Зенон Фридвальд, писавший на идише и по-польски. Он и написал стихотворение о расставании двух молодых людей, инициатором которого выступает дама, нашедшая более состоятельного кавалера. Стихи эти попали к уже известному композитору Ежи Петерсбурскому. По слухам, и сам Ежи переживал в это время разрыв с любимой девушкой, что не могло не отразиться в новом танго. Композиция получила название «Последнее воскресенье» и повествует о последнем воскресенье, которое молодые люди проводят вместе перед расставанием.
Первым исполнителем танго стал известный польский певец Мечислав Фогг, а вскоре в СССР появились три независимые версии текста, но общепринятыми стали слова, сочинённые поэтом, известным под псевдонимом Йосеф Альвек (Пинхас-Йосеф Соломонович Израилевич). Его текст довольно далёк от оригинального и просто повествует о расставании двух людей - без драматизма, присущего стихотворению Фридвальда.
«Три танкиста» и Марш советских танкистов
В конце тридцатых годов прошлого века в СССР растут милитаристские настроения. А вскоре на Дальнем Востоке начались реальные столкновения с Японией. И тут же зазвучала песня на злобу дня. Называлась она «Три танкиста», и спел её в кинофильме «Трактористы» популярный киноартист Николай Крючков. В этой же картине прозвучал и «Марш советских танкистов» («Броня крепка и танки наши быстры»). Оба произведения были сочинены братьями Покрасс - Дмитрий и Даниил уже давно работали вместе.
«Три танкиста» и Марш советских танкистов стали неформальными гимнами пограничных и танковых войск Советского Союза, а затем и России. Автором слов обоих произведений является поэт Борис Савельевич Ласкин.
«Катюша» и «В лесу прифронтовом»
«Катюша» давно стала песней-символом войны с Германией. Отсюда убеждение, что она была сочинена едва ли не на передовой. На самом деле впервые эта песня была исполнена 27 ноября 1938 года в Колонном зале Дома союзов Валентиной Батищевой. Композитор Матвей Исаакович Блантер, слова Михаила Исаковского. Песня очень удачно вписалась во фронтовую обстановку.
Уже в 1943-м на слова того же поэта Матвей Блантер написал ещё одну песню, также ставшую очень популярной, - вальс «В лесу прифронтовом». Исполняют её и сегодня.
«Синий платочек»
Ещё один подарок русскому народу от Ежи Петерсбурского. Правда, время уже другое. Началась Вторая мировая, первой жертвой которой пала Польша. Многочисленные польские евреи устремились на восток - в СССР. 17 сентября границу переходит уже Красная армия, оккупируя восточную часть Польши, которая превращается в Западную Белоруссию и Западную Украину. Так добравшийся до Белостока Ежи становится советским гражданином и белорусским музыкантом. В конце 1939 года он возглавляет только что созданный и состоящий в основном из таких же беженцев Белорусский республиканский джаз-оркестр.
Во время гастролей оркестра в Москве в 1940 году текст для одной из мелодий Петерсбурского предложил поэт и драматург Яков Гольденберг, публиковавшийся под псевдонимом Яков Галицкий. Так родился «Синий платочек». Песня оказалась очень удачной, и её стали включать в свой репертуар ведущие исполнители страны. В 1942 году появился новый вариант текста, предложенный Клавдии Шульженко во время её концерта на Волховском фронте сотрудником фронтовой газеты лейтенантом Михаилом Максимовым. Он изменил часть строф на военный лад, и этот вариант стал каноническим.
«В землянке»
А вот это уже настоящая военная песня, дошедшая буквально до всех уголков страны. В феврале 1942 года в редакцию одной из армейских газет пришёл композитор Константин Яковлевич Листов в поисках текстов для песен и нашёл стихотворение Алексея Суркова. Так появилась эта искренняя песня, начинавшаяся словами «Бьётся в тесной печурке огонь».
История её такова. Военный корреспондент Сурков попал на передовой под обстрел и был буквально на краю гибели. Добравшись до своей землянки, он по горячим следам написал стихотворение, которое затем отправил жене, находившейся с детьми в эвакуации в городке Чистополь. Четыре четверостишия были адресованы только ей и больше никому. Тем не менее Сурков откликнулся на просьбу композитора и передал текст для будущей песни.
«Случайный вальс»
Авторы этой песни - поэт Евгений Аронович Долматовский и композитор Марк Григорьевич Фрадкин, первый исполнитель - Леонид Утесов. Как вспоминал Долматовский, песня родилась в поезде, когда он и Фрадкин ехали к месту будущего сражения на Курской дуге в 1943 году. В основу лег случай, рассказанный одним офицером, который оказался в небольшой деревушке в прифронтовой полосе, где местная молодежь танцевала под старый разбитый патефон и где он встретил девушку, с которой тут же пришлось расстаться. Получился романтический военный вальс. Благодаря Леониду Утёсову песня стала любимой и всенародно известной.
Легенда о рождении плавленного сыра:
Его появление относят к XIV веку и приписывают лавры создателей швейцарским пастухам. Они уходили со стадами в горы на долгие дни. В итоге сыр, который они брали с собой, засыхал и есть его было уже невозможно. Тогда они плавили его в котелке с остатками вина. Собственно, это был еще не плавленый сыр, а фондю. Но тем не менее.
Рецепт изготовления современного плавленного сыра был придуман в 1911 году. Авторство принадлежит Вальтеру Гарберу, жителю швейцарского города Туне. Методика была запатентована в 1916 году Джеймсом Крафтом, владельцем «Kraft Foods». Но массовое производство началось только в 50-х годах ХХ века.
В 1964 году в экспериментальной лаборатории под руководством М.Ф.Кулешовой разработана рецептура сырка «Дружба», а в 1965 году, по заданию Советского Правительства, создан сыр «Янтарь», превосходящий по качеству импортные аналоги.
Существует несколько видов плавленых сыров: пастообразный, ломтевой, колбасный, сладкий.
Стандартный состав плавленого сыра включает в себя:
молочные продукты, соль, консерванты, соли-плавители, расплавляющие сырную массу и делающие ее однородной, загуститель (как правило это E407), различные ароматизаторы и красители.
Плавленный сыр - это естественный источник белка, необходимого для роста и развития мышц, фукционирования мозга.
Впрочем, увлекаться таким сыром тоже не следует…
Надо помнить, что к диетическим продуктам питания плавленый сыр не относится. Он обладает высокой калорийностью - 240−360 ккал на 100 г продукта - и содержит немало жиров.
С осторожностью его нужно употреблять:
- аллергикам, людям с больными почками и с непереносимостью лактозы (ее около 2% в составе),
- при повышенной кислотности желудка, так как в нем содержится в большом количестве лимонная кислота,
- мягкие плавленые сырки содержат много натриевых соединений натрия, что вредно при перепадах давления и проблемах с сосудами,
- из-за химических особенностей плавленого сыра его не рекомендуется давать детям до 12 лет. Многие малыши любят этот продукт и даже предпочитают его традиционному аналогу, но его употребление может стать причиной сбоев в формировании систем и течении обменных процессов,
- иногда в плавленый сыр добавляют растительное (пальмовое или рапсовое) масло для снижения себестоимости товара. Это уже не настоящий плавленый сыр, а «сырный продукт». Такие изделия практически не имеют полезных свойств и даже опасны для организма. Они повышают уровень холестерина в крови и даже могут стать причиной развития онкологии.
Не стоит также покупать плавленые сыры в пластиковой таре с маркировкой «PS» на дне «ванночки». Этот символ означает, что упаковку изготовили из полистирола, который во многих странах запрещен для хранения продуктов. Емкость для плавленых видов сыров должна быть изготовлена из полипропилена. На дне такой тары стоит маркировочный знак «РР».
Что приготовить с сыром «Дружба»?
Самым знаменитым блюдом из этого сырка была так называемая «замазка»: разминаем плавленый сырок, добавляем майонез, приправляем огромным количеством чеснока - готово!
Плавленные сырки замораживают в морозилке, а потом трут в самые разные вкусные салаты.
На их основе можно готовить бутербродные пасты с зеленью, начинки для тарталеток и фаршированных овощей, запеканки, жюльены и многие другие вкусные блюда.
Лучше всё же от начала и до конца готовить его самостоятельно, в домашних условиях.
Рецепт вкусного плавленного сыра, приготовленного в домашних условиях:
- 2−3 луковицы
- немного сливочного масла для обжарки лука
- 1 кило творога
- 4 яйца
- соль 1 чайная ложка с горкой
- сода 1 чайная ложка с горкой
Варианты для заправки:
1 вариант - жаренные грибы и зелень,
2 вариант - чеснок и зелень,
3 вариант - мелко порезанное копченое мяско или колбаса
4 вариант - грецкие орешки и чеснок с зеленью.
Лук поджариваем до золотистого цвета на сливочном масле, добавляем в творог, туда же соль, соду, вбиваем яйца и все смешиваем, взбиваем блендером.
Ставим кастрюлю со смесью на водяную баню, помешивая варим (около 15 минут) за это время масса расплавится, станет однородной и жидкой как сметана.
(Если даже при расплавлении масса не совсем однородная, можно еще раз воспользоваться в самом конце плавления блендером).
Теперь по желанию добавляем чеснок с зеленью и молотым черным перцем. Можно сделать любую заправку, которая вам по вкусу.
Разливаем его в стеклянные баночки или лоточки и после остывания отправляем в холодильник.
Этот сыр очень вкусный не только в бутербродах, его можно добавить на горячие спагетти, фаршировать им вареные яйца, делать баклажанные рулетики…
Приятного аппетита!
Памятник «Дружбе».
Памятник был установлен в Москве возле здания завода плавленых сыров «Карат» в 2005 году. Известен также как памятник «Ворона и Лисица».
30 января 2008 года неизвестными был украден главный компонент памятника - плавленый сырок. Завод пообещал за возвращение сырка вознаграждение в размере 100 тысяч рублей. Однако уже 4 февраля он был обнаружен при уборке снега возле соседнего здания - по всей видимости, похитители не смогли далеко унести двухсоткилограммовый сырок.))))
В 2015 году памятник убран с постамента в связи со строительством станции метро «Бутырская».
Ужин в стиле XIX века
Вот это русские!" - удивлялись иностранцы, которым посчастливилось оказаться на праздничном обеде, устроенном россиянами. Например, американскую делегацию летом 1866 года в московском Морском собрании угощали ухой из стерляди, кулебяками,?ростбифом по-английски,?гатчинской форелью, дупелями фаршированными, пуншем а-ля Виктория, артишоками а-ля Лионез, молодыми тетёрками, перепёлками и рябчиками,? пудингом из фруктов и ещё десятком изысканных угощений…
Вряд ли получится в деталях воспроизвести похожее историческое меню, но попробовать приготовить рядовой праздничный обед XIX века вполне реально. Обычно он состоял из 7−8 блюд, которые выкладывались на стол поочередно.
На первое обязательно подавали суп, затем что-то холодное (окрошка, студень), потом жаркое из мяса или птицы. После горячего шло тельное (горячая рыба), несладкие пироги вроде кулебяки, каша (чаще Гурьевская), и заканчивалась трапеза «заедками» - пирожками, мороженым и фруктовыми десертами.
«Шти да каша - пища наша»
Сегодня мы редко едим супы в праздники, а вот в XIX веке жидкое горячее блюдо было обязательным угощением. Гостям предлагали уху, свекольник, суп из крупы или настоящие русские «шти». Последние готовились по-разному: из свежей или квашеной капусты, ленивые - без картошки, пустые - без мяса, зелёные - из щавеля, крапивы или шпината, уральские - с перловкой, донские - с рыбой, невские - на грибном бульоне.
Если хочешь устроить правильный исторический вечер, на первое подай щи, например купеческие. Сначала залей холодной водой 300−400 г говядины на косточке и 300 г копчёных свиных рёбрышек и вари около часа вместе с чёрным перцем и лавровым листом. Когда мясо станет мягче, положи в кастрюлю нашинкованные соломкой или шашечками 0,5 кг квашеной капусты и готовь ещё около 30 минут.
Затем добавь в бульон обжаренные морковку, сельдерей, репчатый лук, 4−5 помидоров в собственном соку и положи нашинкованный брусочками картофель. Как только последний отварится, клади зелень. Затем разлей щи по глиняным горшочкам и закрой тестом - для этого смешай 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны и муку. Сделай лепёшку, накрой ею горлышки (не забудь смазать горшок растительным маслом) и запеки в духовке.
Пунш, отбивающий вкус
На второе на Руси подавалось холодное угощение - окрошка, ботвинья, заливная рыба или солонина. После этого гостям предлагали замороженный пунш - считалось, что он отлично очищает рецепторы рта, отбивает вкус предыдущего блюда и готовит человека к новому угощению.
Для парадных приёмов нередко делали напиток «Империаль». Чтобы его приготовить, перетри ½ кг абрикосов с 2 стаканами сахара, разведи смесь в ½ бутылки белого столового вина и взбей с измельчённым льдом. Когда гости выпьют пунш, им можно предложить жаркое из мяса, например из свинины.
Филе поросёнка разрежь на кусочки, сначала отвари до готовности, а затем положи в соус. Чтобы его сделать, смешай 2/3 стакана муки, 3 стакана бульона и 1 стакан сметаны, доведи до кипения, посоли и в самый последний момент добавь рюмку белого полусухого вина.
Осетр по-русски
Главным действом званого русского обеда был торжественный вынос блюда с осетром гигантского размера. Например, гости одного из приёмов знаменитого богача Всеволжского вспоминали, как «огромную рыбину тащили на какой-то платформе четыре дюжих кухонных мужика».
Если не найдёшь элитного царского осетра, можешь приготовить его родственницу - стерлядь. Главное - запеки её целиком и в таком виде подай на стол. Сначала очисти рыбу от слизи, удали жабры, внутренности и спинной мозг. Затем натри тушку солью с перцем, обильно полей лимонным соком и положи в брюшко зелень укропа, петрушки и базилик.
После этого убери стерлядь на противень, залитый белым сухим вином, и запекай в духовке 25 минут. Готовую рыбу положи на блюдо и укрась кружочками отварного яйца и лимона, оливками, каперсами, вишнями и сливами.
Без кулебяки - никуда
Помимо холодных и горячих блюд, на званом русском обеде было много выпечки: блины с чёрной икрой, ватрушки и знаменитые кулебяки - закрытые пироги с начинкой из яиц, рыбы, курицы, мяса или сразу из нескольких слоёв разного фарша, разделённого блинчиками.
Обычно такого рода лакомства делались удлинённой формы или вылеплялись с учетом содержимого - если внутри находилась свинина, пирогу придавали облик поросёнка. Чтобы приготовить рыбную кулебяку из лосося и грибов, сначала замеси тесто - просей 600 г муки, добавь 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 70 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и 10 г дрожжей, разведённых в стакане теплой воды.
Всё перемешай и дай подняться примерно в течение часа. А пока приготовь начинку: в одной сковородке обжарь кусочки филе лосося, в другой - вымоченные грибы с луком и оливками, затем всё перемешай и приправь горчицей, солью, перцем и сметаной. Когда тесто поднимется, раскатай его в пласт толщиной около 5 мм, выложи в центр фарш и защипни сверху края, закрыв кулебяку. Выпекать её надо примерно 25 минут.
Мороженое из… хлеба
Идеальным десертом для вечеринки в стиле XIX века может стать мороженое, поданное на подушке из песочного теста с фруктово-ягодным желе. Правда, в древности ледяной десерт был совсем не похож на современный.
Например, знаменитое георгиевское мороженое, которым угощали военных на официальном приеме в Зимнем дворце в 1889 году, делалось из чёрного хлеба, взбитого со сливочным маслом.
Другой вариант десерта, описанный в кулинарной книге 1794 года, более привычен. Возьми жирные сливки и положи в них варенье (один к одному). Массу тщательно взбей и убери в морозилку - через пару часов мороженое можно подать на стол.
Мнение специалиста
Сергей Хомяков, шеф-повар ресторана-музея «Красная площадь, дом 1»
Если в Англии XIX века было принято сразу выставлять все блюда на стол, то в России угощения на приёмах подавались по очереди - выносилась тарелка и громко объявлялось название её содержимого.
Русская форма подачи была признана лучшей, поэтому её позаимствовали многие страны. В нашем ресторане регулярно проходят исторические вечера и блюда для них готовятся по рецептам, сохранившимся в фондах Исторического государственного музея.
Например, в прошлом году мы восстановили Парадный обед в честь коронации Александра II и Марии Александровны, который состоялся 4 сентября 1856 года.
Тогда царственные особы ели суп а-ла-рен из рябчиков, пулярды с трюфелем, паровых стерлядей, перепелов в гратане, артишоки по-милански, жаркое из индейки, желе с фруктами и мороженое.
Меню на семь человек
Французский куриный суп
Отвари куриный бульон, жидкость процеди. Добавь в неё замоченные горох и фасоль и готовь около 40−50 мин. Морковь и репу нарежь соломкой и обжарь на растительном масле. Отдельно спассеруй репчатый лук. Затем положи овощи в бульон, добавь нарезанные щавель и петрушку и вари суп ещё 5 мин. Подавай его со сметаной.
Расстегай с капустой
Приготовь дрожжевое тесто и сделай из него тонкие лепёшки. Затем в центр каждой положи начинку - жареную капусту с нарезанными варёными яйцами, спассерованным луком и морковью. После этого загни края теста (расстегай - открытый пирог), дай ему постоять 15 минут, смажь слегка взбитым яйцом и отправляй в духовку на 25−30 мин.
Ростбиф
Приготовь маринад: мелко нарежь 1−2 луковицы, 2−3 моркови, по 80 г корня сельдерея и петрушки, добавь 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист и щепотку чёрного перца. Положи в эту смесь говяжью вырезку и убери ее в холодильник на сутки. Через 24 часа мясо запанируй в муке и обжарь на свином жире. Затем на 15−20 мин. сковороду с говядиной поставь в духовку.
Стерлядь в шампанском
Рыбу выпотроши, ошпарь кипятком и очисти от кожи. После этого положи в сотейник, залей 2 стаканами шампанского, посоли, добавь лук-порей, морковь, укроп и петрушку, душистый перец и туши под крышкой 10−15 мин. Тушку вынь, а на основе бульона приготовь соус. Выпари его наполовину, добавь стакан сливок и 20 г сливочного масла.
Вишневый пудинг
Взбей 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара и 4 желтка. Затем добавь стакан сладких молотых сухарей, стакан растаявшей свежемороженой вишни без косточек, все перемешай и соедини со взбитыми белками от 4 яиц. Запекай пудинг в смазанной маслом форме в течение 30 мин.
В истории важна печать, а не впечатление.
В 2009 году, в Гаграх меня местная женщина спросила: «А что значит буква Ш (знак шипы) на заднем стекле моей машины?» Я ей ответил - что это «ШАЛУН»…А потом, я попросил ее узнать, где можно купить глобус Абхазии. Мне захотелось посмотреть самые интересные места, а краты у меня нет. Она ушла искать. Я и не думал, что она поверит. Когда вернулась от соседей, то чуть не выселила нас из своего дома. Обиделась, сказала, что в школе по географии у неё была четверка. Вот ВЕРЮ я ей…
Главное - попасть в историю, а не влипнуть в историю.
Он позвонил ей где-то в шесть утра -
И о любви шептал что-то невнятно.
Что вместе быть давным-давно пора;
Куда пропал тогда неясно.непонятно.
Он позвонил ей летом на заре
И в трубку столько глупостей шептал.
Следил за днями на календаре:
Так мучился, так без нее страдал.
Он позвонил ей восемь лет спустя.
Всё это время думал лишь о ней.
Не жил, а выживал о ней грустя -
Бессонных тысячу провёл пустых ночей.
Она превидела этот звонок во сне,
Всю свою волю сжала в кулаки:
«Я вышла замуж в прошлом сентябре,
Ты не звони мне»…и короткие гудки…
Коньяк - это маленький город Франции.
Вся история города Коньяка началась именно с того момента, когда на реке Шаранта был построен порт для торговли солью. Первое упоминание об этом торговом населенном пункте датируется 1215 годом.
В Коньяке произошло одно из важнейших событий в истории, которым сегодня гордятся все местные жители, - 12 сентября 1494 года в замке Валуа родился будущий король Франции Франциск I, которому удалось сломить «темные силы» Средневековья, принеся во Францию блеск и великолепие Ренессанса.
В 1651 году во время дворянского движения Фронда город Коньяк выдержал сильнейшую оборону, благодаря чему и попал на главную страницу книги истории Франции. Король Луи XIV щедро отблагодарил город Коньяк Франция, даровав ему ряд важных привилегий. В результате было налажено производство коньяка и его продажа, а город прочно утвердил свои позиции.
После революции производство коньяка было ненадолго приостановлено, а возобновилось оно в XIX веке.
В 1888 году произошло еще одно важное для города событие: 9 ноября в Коньяке в одной из купеческих семей родился мальчик Жан Монне (Jean Monnet). Французского предпринимателя и государственного деятеля Жана Монне сегодня считают отцом-основателем Евросоюза, иногда его называют «Отцом Европы».
В 1974 году здесь родился Луи Делаж (Louis Delage), известнейший механик, а также именно в Коньяке была создана машина по выдуванию стекла инженером Клодом Бушером (Claude Boucher). Кроме того, в 1875 году химик и исследователь Поль Лекок де Буабодран (Paul Emile Lecoq de Boisbaudran), уроженец Коньяка, обнаружил в своем родном городе галлий, новый химический элемент, обозначенный в периодической таблице Менделеева номером 31.
Время в этом местечке течет очень медленно, а отмеряют его, скажем так, «коньячным циклом». Здесь нет времен года, здесь весна и лето - это опрыскивание и обрезание винограда, осень - перегонка спирта, зима - розлив спиртов по бочкам. И так из года в год!
Согласно существующему законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученные дистилляцией виноградных вин, но изготовляемые в иных районах Франции или других странах, не могут выпускаться под названием коньяк.
В разных странах напитки типа коньяк называются по разному: арманьяк, виньяк, бренди.
Сегодня город Коньяк известен во всем мире не только как город Франции производящий коньяк, но и как красивейшие историческое место.