ФИНИКИ
Израильские финики,
Пою вам панегирики:
И физики, и лирики,
Филологи и химики,
Флегматики, сангвиники,
Романтики и циники —
Любимые друзья,
Душой любите финики
Так, как люблю их я.
— Если из этого мира внезапно пропадут все сладости — ему конец!
— Ты так думаешь?
— Я в этом уверен!
Секреты сладкой жизни: торты в СССР
Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки…
Десерт без торта
Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным - нельзя.
Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты - скажем, запечённые яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами.
А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога.
Торт как таковой - не сразу вошёл в рацион советского человека.
Вот посмотрите - в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нём - «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств.
Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные
Атрибут праздничного стола
Так мало-помалу изящные десерты завоёвывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР - непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия».
Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка.
Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.
Торт «Киевский»
В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду - торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки.
В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью.
Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешёвый арахис.
Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжёлый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешёвые растительные жиры, пальмовое масло
Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.
«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»
В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль.
Кафе «Норд» на Невском - знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.
«Птичье молоко»
В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создаёт рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошёлся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага».
С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущённое молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада - все это принесло торту достойную славу.
Сначала цех выпускал по 50−60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространён по всему СССР через Мосресторантрест.
«Прага»
С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоёмок и не дешёв, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.
В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.
Вафельный торт
Самыми доступными и дешёвыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.
«Сказка»
Ещё одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ёжиком, пенёчком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.
«Чародейка»
В апреле 1973 года был введён в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черёмушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».
Правильные торты
В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя.
При этом строго следили за ингредиентами рецепта - отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные…
Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый - бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими.
Наверное, поэтому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и публикуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт.
А как же иначе? Ведь то, что мы делаем сами и то, что покупаем сегодня в магазине - две большие разницы.
Я ем твою гематогенку,
малыш.
Когда-нибудь, ты вырастешь.
Надеюсь - простишь.
Что не принёс с работы тебе ничо.
И так я буду,
на гильотине,
сожжён.
Так, а теперь ещё и шоколадку
должОн…
- Какие сладости Вы любите больше всего?
- Сон. Он такой сладкий, что я бы его в чай добавлял.
Обожаю сладкое и ни капли не поправляюсь, потому что сладкий сон - моя любимая сладость.
Мой зывотик стал агломным блюхом.
В голубое платье мне не влезть.
Фу-фу-фу, как плохо быть толстухой.
Мама говолила, если есть
Толтики и всякие там плюски,
Пляники, конфетки или мед,
Выласту и стану я толстуской,
И никто такую не возьмет
Замус, и есё, коль маме верить,
Если стану толстой, то тогда,
Не плалезу ни в какие двели.
Вопцим, будет полная беда.
Я клуцю в задумцивости ухо
И смотлю с тоскою на буфет.
Фу-фу-фу, как плохо быть толстухой.
Только как зе зыть мне без конфет?
Грешу на плохую память. Вот засуну что-нибудь куда-нибудь, а потом 2 часа ищу это «нечто»… Зато, мля, конфеты и шоколад куда не сунь, найдутся за считанные минуты…))))
Если заболели ножки,
На душе скребутся кошки,
Съешь, дружочек, шоколад,
Сразу станешь жизни рад.
Он развеет все сомненья,
И улучшит настроенье,
Высоко поднимет тонус,
Дополнительный даст бонус,
В виде сказочного счастья,
Чтобы не было ненастья!
Шоколадный мой стишок,
Для сластён всех - поздравок!
Довольно людей кормили сластями; у них от этого испортился желудок: нужны горькие лекарства, едкие истины.
Чем паршивее на душе, тем изысканнее сладости))
Как интересно устроен детский желудок: даже когда в него уже совершенно не влезают три последние ложки супа, …туда прекрасно помещаются 3 печеньки, 5 конфет и стакан сока.
Ученые открыли, что вкус некоторых продуктов - в основном, сладостей - кажется девочкам лучше, чем мальчикам. Причина оказалась генетической: у девочек присутствует вариация гена, которая делает вкус мороженого и сладостей более насыщенным. Увы! - этот ген прочно связан с геном ожирения.
Кстати, именно пристрастие к сладостям, так характерное для людей, страдающих ожирением, заставило ученых проверить, а нет ли тут какой-то связи. Оказалось, что этот ген влияет на выработку «гормона удовольствия» - допамина. Допамин ответственен, в том числе, за то, насколько сильна будет наша реакция на тот или иной продукт. То есть, насколько та или иная еда будет казаться нам вкусной или невкусной.
В процессе эксперимента детям давали сладости, соленые крекеры, овощи и фрукты. Дети, у которых соответствующий ген оказался без мутаций, обычно предпочитали овощи и соленые крекеры. Именно эти закуски вызывали у них наибольший выброс допамина.
Напротив, дети с мутировавшим геном однозначно отдавали предпочтение сладостям, причем, чем больше в них было сахара, тем отчетливей был эмоциональный ответ. В этой группе оказалось гораздо больше девочек, чем мальчиков. Если в группе «любителей морковки» девочек было две на каждые 15, то в группе любителей сладкого их оказалось около 75%.
По мнению диетологов, это объясняет, почему в случае стресса женщины часто предпочитают употреблять мороженое и шоколад - им нужно как-то компенсировать свое подавленное состояние. Если бы соответствующий ген не был мутирующим, то большинство женщин тянулось бы в подобной ситуации к чему-то соленому или нейтральному вроде морковки или огурцов. Именно они казались бы нам приносящими наибольшее удовольствие.
Нет повести печальнее на свете, чем повесть обо мне… и о конфете (((
Не знаю как вы начинаете свое утро, но я всегда стараюсь просыпаться с улыбкой на лице, хотя это безумно сложно да.) но когда совсем не улыбается, надо это дело исправлять, и для того чтобы мое утро стало добрым и прекрасным, я всегда включаю мою любимую музыку и пью вкусный чай со сладким! Я всем рекомендую с утра, съедать что-нибудь вкусное и сладкое, для того чтобы ваш день, был таким же сладким и радостным! Как выяснилось, женщинам рекомендуется кушать сладкое каждый день, иначе ей будет совсем грустно жить. Женщины предназначены для того чтобы дарить счастье всем окружающим, поэтому и расходуют они счастья больше. Следовательно, потребность в сладком вкусе у них выше, чем у мужчин. Если женщина получает сладкий вкус каждый день в достаточных количествах, она чувствует себя хорошо. Для нее это необходимость. Но не стоит кушать сладкое на ночь. Иначе счастье будет прямо переходить в лишние жировые отложения. Если человек злится, ругается, начинает кричать на всех, его стоит угостить чем-то сладеньким, и человек сразу успокоится :) так что съедая за утренним чаем или кофе, хотя бы три кусочка шоколада или любого другого лакомства, вы наполняете себя той самой женской энергией, за которой охотятся все лучшие мужчины! Всем удачного дня!))