Позови меня тихо по имени
Шашлыком с руки покорми меня
Появление ритуального агента на пожаре означает, что он учуял запах шашлыка.
Шашлык - это не просто еда, это - философия.
Гитара - это не просто инструмент, это - душа.
Костёр - это не просто огонь, это - частичка звезды «по имени Солнце».
Наша жизнь - это искра от костра, гаснущая на лету.
Я - не поэт, я просто люблю жизнь…
Кавказцы в шашлычном деле, как русские в хоккее.
Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова «шиш» - вертел. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюрко язычном народе Закавказья - азербайджанском - пресловутый шашлык именуется «кебабом», а в Турции вообще «шиш-кебабом».
Опрос: Шашлык из мяса какого зверя предпочитаете?
Кстати так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову «шомпол». А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Хотя вообще-то искать историческую прародину шашлыка - занятие неблагодарное.
Ведь приготовление пищи на открытом огне - древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации.
Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся простоту повсюду считается неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено как на Востоке, так и в Западной Европе.
В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках
В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками - и редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.
Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении - «хоровац», а в Азербайджане - «кебаб».
В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин и армян разными способами - и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе.
Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук…
История шашлыка
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении - хоровац, а в Азербайджане - кебап.
Слово «шашлык» употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. («шишлик» от «шиш» - вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха.
Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.
Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.
шашлык шампанское
шалавы и шалашь
прекрасно всё-таки
что крым не ваш, а наш
Что знаем мы про дым?
Дисперсная система
Из очень мелких взвешенных частиц.
Он мог бы быть простым,
Но вся его проблема
В безумной произвольности границ.
Кому-то дорог дым
Отечества и сладок,
Кому-то мил дымок от сигарет,
А я грешу другим,
Который как подарок
И вьётся над мангалом сотни лет.
Не просто дым, а дух -
Густой и ароматный
Вишнёвых веток, солнечной лозы,
Когда огонь потух
И рдеют в углях пятна.
Известны всем шашлычные азы.
Сочащийся жирок,
В нос бьющие приправы.
Мечтает каждый - славно посидим.
Бегущие в ларёк,
Вы многократно правы:
Должно быть место радостям земным.
Во время корпоративного пикника шефу подавали шашлык, а всем остальным - машлык.
Стриптиз - это когда запах шашлыка аппетитнее самого блюда.
Мужчине достаточно уметь зарабатывать деньги и готовить шашлык, всё остальное может сделать женщина.
- Ну что ж, вернёмся к нашим баранам?
- Поздно… Их уже кто-то пустил на шашлык.
Главное при выборе места для приготовления шашлыков - изучить и учесть розу ветров. При правильном выборе никто из соседей не прибежит к вам за солью, которая внезапно закончилась, или просто повидаться - ведь с утра не виделись, тоска гложет.
Шампура с шашлыком - лучшие палочки для еды.
Как на кота валерьянка, так же на меня действует запах шашлыка!
Сказал мне голос изнутри,
Вабще бы я сходил в сортир…
Шашлык наверно лишним был…
Там много сала… Ты забыл?
Как муравейник, города,
И люди тут туда-сюда,
Но жаль они не муравьи,
Блюдют потребности свои.
Я в подворотню, шумный двор,
Старушек виден разговор,
В кусты, не к месту адюльтер,
Заткнул я пальцем, принял мер…
По курсу темноты кусок,
Одын прямой, одын бросок!
И тут такая брат засада!
Ногам тепло, спешить не надо…