Умный ищет в сути соль, дурак — в соли — суть…
Любовь это не то когда ты знаешь сколько ложек сахара положить ему в кружку чая, а то, когда ты знаешь на сколько надо посолить блюдо, чтобы ему было норм, а тебе не очень.
Ванная с солью — это нечто! Особенно, когда есть еще и вода… Особенно, когда есть еще что поесть…
Гордость разбирает. Только в украинцев Галактика называется «Чумацький Шлях».
Соль переживает небывалые времена. Вокруг только и говорят о том, насколько она вредна и как хорошо было бы перестать солить еду вовсе. А соль тем временем приобретает VIP-статус и превращается в символ сопричастности к высокой гастрономии. Впрочем, не всякая…
История соли - это история нашего мира. Римским солдатам платили солью, и отголоски этого до сих пор слышны в произошедшем от латинского salarium английском слове salary - «зарплата».
Одной из причин падения французской монархии считается суровый «налог на соль», против которого взбунтовались крестьяне. Марш Махатмы Ганди против монополии раджей на соль закончился независимостью Индии. В Москве весной 1648 года тоже случился Соляной бунт.
Соль живая и мертвая: какая соль полезна?
Смысл и предназначение пищевой соли в нашей жизни выходит далеко за рамки задачи «придать более интересный вкус обеду». Многие физиологические процессы в нашем организме возможны только при достаточном количестве соли: она необходима для пищеварения и правильного метаболизма, помогает клеткам впитывать вещества, регулирует баланс жидкостей в организме, «растворяет» и помогает выводить отслужившее свое - биологи называют соль «главным очистителем». Некоторые жизненно важные кислоты наш организм вырабатывает только благодаря соли.
Из здорового организма умеренные излишки соли выводятся сами собой, но если что-то пошло не так, соль накапливается и может стать серьезной проблемой: чрезмерное ее употребление чревато высоким давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, остеопорозом и прочими сбоями.
Считается, что проблемы с солью начались в ХХ веке, когда процесс ее производства был индустриализован - порошку, который впоследствии получил обидное прозвище «белая смерть», при помощи химической обработки старались придать максимально белый цвет, очищая от любых примесей и добавляя «антислёживающие» агенты.
В чистом виде соль - хлорид натрия - в природе не встречается, в зависимости от происхождения в ней всегда присутствуют калий, кальций, магний, сера, бром, фосфор, ванадий и прочие элементы.
Возвращение от искусственно очищенной соли к живой и натуральной - один из главных гастрономических трендов последних лет. Снижаем количество, но повышаем качество!
Соль морская
Вся соль в мире происходит из двух источников: либо из морской или озерной воды, либо из соляных шахт.
Морскую соль первыми - еще за 800 лет до н.э. - придумали добывать китайцы: соленую воду разливали по мелким и широким глиняным корытам и выпаривали до состояния соляных кристаллов. По Европе эта техника распространилась во времена Римской империи и, надо сказать, с тех времен не слишком изменилась.
И сегодня большие мелководные выпарные пруды заливают водой, вода при жаре испаряется, соль остается на дне - там, где морскую соль производят в серьезных количествах, например, на Сицилии, белоснежные горы занимают сотни и сотни гектаров.
Но есть в мире и немало солей, которые принято называть красиво по-французски fleur de sel - «соляной цветок». Эти артизанальные соли не похожи одна на другую, как и все живое (во всяком случае, произрастающее в естественных условиях и зависящее от солнца, дождя, фаз луны).
У каждой не только свой оттенок вкуса, но и свое ощущение солености (одни ощущаются более солеными, другие менее, хотя содержание хлорида натрия примерно одинаковое во всех), своя текстура: от хлопьев до пластинок.
Идеальная fleur de sel должна быть достаточно твердой, чтобы не раствориться на горячем, но не настолько твердой, чтобы сломать зуб. Чаще всего ее, в отличие от крупной морской соли, используют как финальный штрих блюда. Одни сорта известны на весь мир - как любимая шефами высокой кухни английская мальдонская (недавно отмечали ее 130-летие, и к юбилею издали целую книгу рецептов от культовых шефов) или fleur de sel из Камарга.
Артизанальные соли, ничуть не уступающие по качеству, также производят - выращивают, снимают урожай, сушат, вручную распаковывают - малые фермеры на собственных плантациях повсюду, где есть морская вода: от Марокко до Калифорнии.
Каменная соль
Совсем другой пейзаж - шахта XVI века в горах Пенджаба в Пакистане. На поверхность поднимают плиты и гигантские бруски мерцающего камня - после того как его отмоют от тысячелетней пыли, на просвет он окажется розовым, как утренняя заря, или пурпурным. 600 миллионов лет назад здесь было море, вулканическая активность, сотрясавшая в те времена землю, герметично «запечатала» море внутри земли, которая позднее превратилась в Гималайские горы. За миллионы лет море испарилось, и на его месте остались сросшиеся под давлением гор в камень пласты соли, известной в мире под именем «розовой гималайской».
Необыкновенные способности каменной соли
Все знают про запекание рыбы в соляной корке, а вот гималайскую соль, что продается в виде блоков, тарелок, кирпичиков и даже разделочных досок, можно использовать практически для любых кухонных надобностей: от нарезки овощей, сотирования и гриля до сервировки.
Инструкция утверждает, что блоки гималайской соли ввиду исключительно низкой пористости можно доводить до температур от-18 до 370 С (соль плавится примерно при 800 С, так что опасности нет). Это означает, что на холодном соляном блоке можно подавать севиче или тартар, а нагретый блок можно выставить на стол, и гости смогут «поджаривать» на нем тонко нарезанные куски мяса или морские гребешки. А свежие сыры и фрукты, полежав на тарелке из гималайской соли, впитывают деликатную солоноватость.
Месторождения каменной соли есть во всех горных цепочках на Земле, но залежи эти очень различаются по своему происхождению - есть так называемые природные рассолы современных солевых бассейнов, подземные соляные воды, залежи минеральных солей современных бассейнов и есть вот такие, как в Гималаях: древние ископаемые залежи, самые ценные из всех - например, розовая соль из Пенджаба богата железом, кальцием и следами 82 минералов, важных для здоровья человека.
Мода на соль
Сегодняшнее увлечение солью сродни коллекционированию, допустим, открыток. Конечно, соль - более прикладной предмет: тонкие оттенки их вкусов могут повлиять на блюдо, и с этим интересно экспериментировать. Тем более что помимо солей разного географического происхождения есть еще бесчисленное количество солей ароматизированных: копченых (и не абстрактно копченых, а, к примеру, на ольхе и яблоках), винных (причем не просто, а обязательно с уточнением: с мерло, скажем, из Пенедес - у этой багровой соли «земляной, грибной» оттенок вкуса).
Соль с лавандой и полевыми цветами, с бальзамико, с иберийским хамоном, с анчоусами, с креветками, с беконом, с карамелью, с шоколадом… Мельнички и до невозможности стильные коробочки этой соли можно покупать в гурманских магазинах вроде Hediard или у специальных компаний вроде Salnostrum, которые занимаются исключительно созданием таких миксов.
Кто-то скептически скажет: «Соль, как ни крути, все равно остается солью, и примеси в ней - ничтожность, и аромат - сплошная фикция, и польза - одно плацебо, и вообще все эти ваши модные соли - исключительно красивая упаковка и маркетинг».
Соль действительно превратилась из базового продукта первой необходимости в арт-объект, в символ сопричастности к высокой гастрономии, но прежде всего это внимание к деталям.
Есть и другие причины: например, Массимо Боттура, прославленный шеф ресторана Osteria Francescana в Модене, использует в своей кухне соль из Червии не только из-за ее выдающихся вкусовых качеств, но и чтобы представить миру уникальный специалитет родного региона Эмилия-Романья. Так он поддерживает в мире, захваченном глобализацией, ремесленников, до сих пор хранящих тысячелетний секрет изготовления соли.
Сколько соли нужно человеку?
Рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по потреблению соли были в 2013 году изменены: раньше взрослым и детям после 2 лет полагалось не более 2 граммов в день, теперь менее 2 граммов - это примерно половина чайной ложки.
Соли и без этого мы едим слишком много, она повсюду и во всем, особенно в обработанной пище. Человек легко «исчерпывает» дневную норму всего лишь сотней граммов крекеров или попкорна…
Приправа с солью - самая полезная, так как она не содержит усилителе вкуса и глутамата натрия, очень вредного для поджелудочной железы человека. Она сделает приятным на вкус любое блюдо, которое очень полезно для организма человека. И при этом не вызовет аллергии на продукт питания, в отличие от других ароматических приправ и добавок.
Соль предохраняет организм человека от инфекции. Недавно исследователи выявили такой факт, что содержание соли в организме повышается при столкновении с болезнетворными бактериями. Соль в кишечнике образует барьер для их развития, и подавляет проявление инфекционного заболевания. В результате, у тех, кто употреблял соль ежедневно общий иммунитет организма резко повышался, особенно в сезон простуд. Продукты из гомеля позволят употреблять различные виды соли.
А вы знаете, что нередко йодированную соль используют в поддельной минеральной воде? И, только благодаря ей, подделка приобретает полезные для человека свойства.
Минеральные источники с повышенным содержанием природных солей, способны лечить поджелудочную железу и некоторые виды гастрита. Доказано, что регулярное употребление соли с водой, которая есть в природных источниках, лечит эти заболевания, уничтожая бактерии, которые могут стать причиной гастрита. Это было неоднократно замечено теми, кто по состоянию здоровья получал путёвки в Ессентуки, где некоторые природные источники богаты природными солями.
Есть мнение, что миф о вреде соли придумали те, кто хотел ограничить её употребление. Поэтому миф был выгоден производителям соли, которые сами её и ели, при массовом дефиците этого продукта. В настоящее время никаких признаков вреда для организма при умеренном употреблении соли, выявлено не было. Поэтому слова о том, что соль вредна, не более, чем миф
Соль бывает разная по степени солёности и вкусовым качествам. Это зависит от её места добычи и природных свойств. Натуральная морская соль обладает горьковатым вкусом, а многие виды йодированной соли имеют неприятный медицинский запах, который нравиться единицам. Есть много сортов очень солёной соли, а есть соль, которая очень слабая по солёности. Очень вкусной считается соль, которую готовят калмыки с примесью ароматных трав. Устоять перед этим продуктом просто невозможно.
Иногда я чувствую человека, как рана - соль.
Пуд боли съесть.
Интересные факты о соли
Поваренная соль - это единственное минеральное вещество, употребляемое человеком в чистом виде.
Соль - самая древняя из специй.
Происхождение слова «соль», по мнению некоторых современных учёных, связано с Солнцем: старинное славянское название Солнца - Солонь.
В природе соль встречается в виде минерала галлита, известного также под названием «каменная соль».
Соль. Факты из истории
В Древнем Риме каждому гостю в знак дружбы подносили соль.
Выражение «я ем его соль» в Индии означает, что «он меня содержит и я ему обязан».
С древних времён было известно искусство солить мясо и рыбу. По словам Геродота, оно было сильно распространено в Египте, где были организованы специальные рыбосолельни. Кроме того, египтяне солили перепёлок, уток и другую мелкую птицу.
У римлян соль являлась символом благополучия и здоровья, её олицетворяла богиня Салюс, которой поклонялись и приносили жертвы.
В древности считали, что солью можно заменить кровь Матери Богини. Как в иудаизме, так и в христианстве соль приносили на алтарь вместо крови, так как она имела подобный вкус.
В Библии говорится о «договоре, скреплённом солью» (Книга Чисел 18:19), который столь же крепок, как если бы он был скреплен кровью.
В Китае специальный налог на соль был введён ещё 4,2 тыс. лет назад. Впоследствии этот налог обогащал многих правителей.
В Древнем Египте в птолемеевский период соль была предметом царской монополии.
У многих народов для предохранения от злых духов существовал обычай «солить» новорожденных.
Во времена династии Тан (618−907 гг.) половина доходов китайского государства приходила от соли.
На протяжении всей истории Китая чередовались отмены и восстановления государственной монополии на соль.
Многие известные китайцы, в том числе и живший в 372−289 годах до н. э. знаменитый конфуцианский мыслитель Мэн-цзы, зарабатывали на жизнь, продавая рыбу и соль.
В Древнем Китае соль использовалась для ритуальных самоубийств среди богатой знати, так как соль в то время стоила очень дорого (при превышении одного грамма на килограмм веса велика вероятность летального исхода).
В Средние века соль была так дорога, что её называли «белое золото». Соль играла роль денег, как и другие ценные предметы. Являясь дорогим продуктом, соль занимала на столе самое почётное место. На пирах её подавали лишь на столы знатных гостей, прочие же расходились с торжества «не солоно хлебавши».
У христиан соль всегда почиталась как символ чистоты и вечной жизни. Христос, обращаясь к своим апостолам, говорил им: «Вы - соль земли». Среди православных священников долгое время сохранялась традиция, крестя младенцев, бросать в купель щепотку соли. От апостолов пошёл и другой христианский обычай: освящать соль при благословении дома.
В начале XIX века соль была в четыре раза дороже говядины и составляла значительную часть товарооборота государств.
Соль, продающаяся в магазинах содержит до 97% хлорида натрия, остальная доля приходится на различные примеси. Чаще всего добавляют йодиды и карбонаты, в последние годы - фториды.
Производится соль в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, морская,
По качеству поваренную соль подразделяют на четыре сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й сорт.
Впервые добавлять фторид в соль стали в Швейцарии с 1950-х годов. Благодаря положительным результатам в борьбе с кариесом в 1980-х годах стали добавлять фторид в соль во Франции и в Германии.
До 60% продаваемой соли в Германии и до 80% в Швейцарии - это соль с фторидами.
В США продаётся несколько видов «соли с пониженным содержанием натрия» (low sodium salt).
В Великобритании знаменитая Лондонская компания Halen Mon выпустила на рынок оригинальный продукт - соль из человеческих слёз. Производится соль из слёз также как и поваренная соль - методом выпаривания. В линейке необычной продукции пять видов соли, каждый из которых изготовлен из слёз, вызванных определённой эмоцией. В ассортименте соль из слёз смеха, соль из слёз гнева, соль из слёз печали, соль из слёз от лука, соль из слёз при насморке. Каждый вид соли из слёз имеет свой уникальный аромат, например, соль из слёз печали пахнет лавандой. Хотя в баночках содержится самая обычная морская соль, эта необычная маркетинговая фишка привлекла большое внимание к продукции компании.
В разных странах мира есть музеи соли (в Болгарии, Германии, Франции, Польше, Италии, Франции и др. странах). Свои музеи соли и целые музейные комплексы есть и в России.
В разных странах и разных городах есть памятники соли.
В Боливии находится один из крупнейших солончаков - высохшее озеро Уюни, он занимает площадь более 10 тысяч кв. км и привлекает тысячи туристов. Для них даже построены гостиницы из солёных блоков, причём, в таких отелях из соли сделаны не только стены и крыша, но и мебель. Чтобы не способствовать ослаблению и разрушению таких отелей, в них строго запрещено… лизать стены.
В определённые моменты времени солончак Уюни покрывается тонким слоем влаги, превращаясь в огромное зеркало. Это свойство используют для настройки оптического оборудования на спутниках Земли.
В результате техногенной катастрофы 20 ноября 1980 года пресноводное неглубокое озеро Пенёр неподалёку от города Новая Иберия, штат Луизиана, превратилось в солёное озеро, а его глубина выросла в 100 раз, достигнув 396 метров.
Гадание посредством соли называется аломантия.
Соль как средство платежа
Английские слова «salad» (салат) и «salary» (заработная плата) имеют общего предка в латыни, от которого и произошли - «sal» (соль). Первое слово возникло виду того, что римляне любили солить зелень и могли это делать только обеспеченные люди; а второе слово связано с тем, что римским солдатам выдавали разрешение на покупку соли и даже платили солью.
Во Франции и Германии солью оплачивались рабочие в солеварнях и соляных копях. Соляные копи вблизи города Галльштадта были самыми древними и большими копями в Германии. Соль по-древнегермански называлась «галль», откуда произошло название не только упомянутого города, но и мелкой немецкой монеты - галер или геллер. Пословицу «Он проел свой последний геллер» надо было понимать буквально, так как геллер «чеканился» из соли и его можно было съесть.
Когда европейцы добрались до Центральной Африки, соль была там главной единицей обмена. Она добывалась из золы солёных растений. По сведениям от 1620 года, соль была дороже железа и ценилась наравне с золотом.
До ХХ века бруски соли под названием amoleh (амоле) были легальным средством оплаты товаров в Абиссинии (ныне - Эфиопия).
В Древнем Китае из соли делали настоящие деньги - монеты-лепёшки, выпеченные из соляного теста, на которые накладывалось клеймо императора.
В древнем Риме войско оплачивалось солью. Она выдавалась центуриону (командиру сотни), который обменивал её на разные продукты и раздавал солдатам. «Солью» иносказательно называлась оплата римских воинов, и от этого произошло название мелкой монеты: в Италии «сольди», во Франции «солид» и французское слово «салер» - «жалованье».
Соль в России
В Киевскую Русь соль привозили из соляных озёр на Чёрном и Азовском морях. Здесь её покупали и везли на Север.
После присоединения Астраханского края к Московскому государству, соль стали привозить с озёр Прикаспия. Её просто сгребали со дна озёр и везли на судах вверх по Волге. И всё равно её не хватало, и она была дорога.
Самые крупные месторождения каменной соли были на Урале.
С предгорий Урала соль отправлялась в Москву, Казань, Нижний Новгород, Калугу, даже за границу.
В России ещё в XVI веке известные русские предприниматели Строгановы самые большие доходы получали от добычи соли.
Одним из наиболее крупных городских восстаний середины XVII века в России стал «Соляной бунт» в Москве - массовое выступление низших и средних слоёв посадского населения, городских ремесленников, стрельцов и дворовых людей в 1648 году из-за наложенной на соль пошлины.
На Руси княжеским дружинникам платили солью. В Ипатьевской летописи, где описывается борьба князя Даниила с боярами в Галицкой земле (в 1242 году), определённо сказано, что великие князья держат «коломыю» (так называлась соль по месту своей добычи) «ради раздачи дружинникам».
Гораздо позднее, в XVII-веке, в царской России соль входила в состав жалованья служилых людей «по прибору» (стрельцов, пушкарей и других).
В России гостей не только встречали хлебом-солью, но и выплачивали на соль налог -с 1818 года по 1881 год. После его отмены стоимость соли в течение нескольких лет снизилась втрое, а потребление увеличилось в несколько раз.
До XIX века в России существовал обычай «угощения водяного». Его задабривали для того, чтобы он стерёг рыбу в реке, не рвал сетей, обеспечивал хороший улов и спасал утопающих. Угощением служила лошадь - её голову натирали мёдом и солью, вывозили на середину реки и сбрасывали в воду.
На Руси издавна было принято в Страстной четверг готовить так называемую «четверговую соль» - крупную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба и перекаливали на сковороде, после чего толкли в ступе. Четверговую соль употребляли с пасхальными яйцами и некоторыми другими блюдами.
В русской народной сказке «Соль» говорится о том, как Иван продал заморскому королю корабль простой соли за полный корабль золота и серебра.
Применение соли
В мире только 6% соли используется для еды и 17% для обработки дорог в зимнее время. Остальные 77% используются в промышленности.
В 1879 году инженеры Вашук и Глухов в Петербурге получили патент на технический электролиз поваренной соли. Позже на этой основе был создан удобный способ массового промышленного производства каустической соды. Другой составной частью поваренной соли, легко выделяемой при электролизе, является хлор, также широко применяемый в промышленности.
Поваренная соль широко применяется в современной промышленности: пищевой, химической, кожевенной, лакокрасочной, лесохимической, холодильной и др. отраслях, в металлургии, на транспорте.
В Китае солят яйца. Для этого их опускают в насыщенный раствор соли. Вначале они плавают на поверхности, но по мере насыщения солью делаются тяжелее и, наконец, опускаются на дно. После этого яйца вынимают из рассола, вытирают и укладывают в ящики для продажи. В таком виде они сохраняются надолго и, несмотря на приобретенную жёсткость, очень вкусны.
В Голландии уже в VIII веке лов и соление сельдей составляли главную отрасль хозяйственной жизни страны. Существует предание, что способ соления и копчения сельдей был изобретён голландским рыбаком Бекелем в Бьюликте. В знак благодарности Бекелю голландцы поставили в честь его памятник и считают рыбака благодетелем государства.
Значительные количества поваренной соли расходуются на заводах и в коммунальном хозяйстве для умягчения воды с целью предотвращения образования накипи и уменьшения накипи на стенках отопительных котлов и оборудования.
Интересные факты о морской соли
Люди получают соль из морской воды уже на протяжении 4000 лет. Ранняя технология добычи морской соли заключалась в заполнении мелких прудов морской водой. Вода испарялась, а полученная соль оставалась на дне пруда.
В воде открытого океана независимо от абсолютной концентрации количественные соотношения элементов морской соли всегда одинаковы. Постоянство солевого состава получило название закона Дитмара, по имени английского химика, доказавшего это важное свойство морской воды в 1884 г. В среднем солёность Мирового океана составляет около 34,72%.
Морская соль, в отличие от обычной столовой, содержит в себе и другие микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, железо, бром, хлор, марганец, цинк, селен, медь, кремний и йод.
Состав соли Мёртвого моря существенно отличается от состава соли других морей. Она содержит около 50,8% хлорида магния, 14,4% хлорида кальция, 30,4% хлорида натрия и 4,4% хлорида калия. А концентрация соли около 300%. В соли мало сульфатов, но относительно много бромидов. Это позволило Мёртвому морю превратиться в уникальный лечебный курорт, созданный природой и привлекающий миллионы туристов со всех уголков Земного шара.
Вкус и цвет морской соли напрямую зависит от места, где её добывают. Самой ценной считается серая морская соль. Такой цвет она имеет потому, что в ней есть включения океанической глины и частичек микроскопической водоросли дюналиеллы - растения, обладающего уникальными целебными свойствами.
Мировая добыча соли из морской воды составляет более 6 млн. тонн в год.
Древние летописи говорят о том, что ваннами из морской соли пользовались царь Ирод и царица Клеопатра.
Морская соль - это хороший антисептик, который препятствует процессам гниения. И именно по этой причине открытые раны (мозоли) у людей, отдыхающих на курортах, не только не заживают из-за разъедания их солёной водой моря, но и не воспаляются, т.к. соль убивает все бактерии.
В старину с морской солью готовили солёный коньяк. Ещё его называли «морской коньяк». Для приготовления лекарства в бутылку коньяка, заполненную на ¾ добавляли морскую соль до тех пор пока коньяк не поднимался под пробку. Это лекарство применяли для лечения многих внутренних и наружных болезней: вывихи, растяжения, болезни позвоночника, головные боли, раны и прочее.
Соль в названиях городов
Сольвычегодск (Архангельская область). Известен с 14 века как поселение у Соляного озера. В 15 веке - посад Усолье (или Усольск), - селение «у соли», при соляных промыслах. В начале XVI века были основаны первые соляные варницы солепромышленников Строгановых.
Соль-Илецк (Оренбургская область). Первая часть названия города указывает на природное богатство - соль, которую здесь добывают с незапамятных времён. Вторая часть - Илек - название реки. С 1754 года здесь была построена крепость. Местное казахское население называет город Туз-Тюбе - «солёная гора». Название говорит о прежней солёной горе, которой сейчас не осталось.
Соликамск (Пермская область). В начале 15 века посадские торговые люди Калинниковы организовали выварку соли на берегу реки Боровицы. Позже они переселились на реку Усолку, где соляные источники оказались богаче. Здесь и было основано поселение, названное Соль Камская, а позднее - Соликамск.
Усолье-Сибирское (Иркутская область). Город основан как поселение в 1669 году благодаря казакам братьям Михалёвым, которые обнаружили на берегу реки Ангара соляной источник и построившим соляную варницу. Соль дала поселению жизнь.
Бурсоль (Алтайский край). Поселок назван по Бурлинскому соляному промыслу, имеющему двухвековую историю.
Солигалич (Костромская область). Город известен с 1335 года под названием Соль Галицкая. В начале XIV века здесь нашли залежи соли и стали её вываривать. С XIV по XVIII века Солигалич был крупным центром по производству соли в России. Но солеварение здесь было прекращено в 1823 году, так как к этому времени были найдены залежи соли в других местах, где процесс её получения был намного проще.
Соловецкие острова (Архангельская область). Соловецкими, или Соловками, прозвали острова по соли. Много солеварен было у Соловецкой обители. Соль варили трудники, послушники под надзором старца-солевара. Варили соль и из морской воды, а лучшая вываривалась из воды источников. Суда особые строили под соль. Возили соль по всей России и на Москву. Такая и поговорка была: «Москва веками соловецкой солью жила». Наваривали её прежде по варницам более четырёхсот тысяч пудов в год. Вот за хорошую соль острова и прозвали Соловецкими.
Красноусольск (Гафурийский район, Республика Башкортостан). Курорт в горно-лесистой местности, в пойме незамерзающей в любые морозы реки Усолка. Минеральная вода источников Красноусольска уникальна, используется для питья при различных заболеваниях, для ингаляций. Бесценный дар природы - иловые лечебные грязи.
Соледар (Донецкая область, Украина). Артёмовское месторождение - самое крупное в Европе. Рядом с городом Артёмовск (Донецкая область). Добыча в шахте «Артемсоль» (город Соледар).
Солигорск (Белоруссия). Это имя город, возникший около разработок калийных солей, получил в 1963 году.
Старая Русса (Новгородская область). Старая Русса - один из древнейших городов России, стоит в месте впадения реки Порусья в реку Полисть рядом с озером Ильмень. Здесь добывалась лучшая в Европе соль. В академическом словаре слово «руса» означает «сорт соли» в Приильменье. С незапамятных времен местное население вываривало здесь соль, что нашло отражение в названиях городов, деревень и рек: Сольцы, Новая Соль или Новая Русса, Солоницко, река Шелонь - Солона (так ее называли в древности за солоноватый вкус воды).
Зальцбург (нем. Salzburg, буквально - «Город соли») - город в западной Австрии, столица федеральной земли Зальцбург. Многие века фундаментом экономики Зальцбурга и окрестных городов была добыча, очистка и продажа соли.
Соль в геральдике
Соль в геральдике является естественной негеральдической фигурой, получившей распространение в территориальной геральдике. Изображение соли на гербах можно встретить в двух видах: как угощение («хлеб да соль»), например на гербе Адыгеи или в качестве сырья, которое добывается в регионе или около населённого пункта. Примечателен символизм герба города Солигорска (Минская область, Беларусь), являющегося одним из мировых центров добычи калийных солей. На гербе этого города соль отражена в виде 13 чередующихся красных и белых полос.
Для тех, кто безуспешно лечит герпес (labialis) и кому не помогают разрекламированные местные средства (не будем о торговых названиях) или очень токсичные таблетированные препараты - есть совет. Сама пользуюсь и помогает очень хорошо: соль. Обычная каменная или даже мелкая выпаренная - наносить на пораженные участки 2 раза в день. Сроки лечения сокращаются в 2 раза!
Сама врач и не знала о таком простом способе, но мне рассказала коллега по работе. не имеющая никакого отношения к медицине. Спасибо, Ольга!
Лучше кусочек с солью безмолвия и беззаботности, чем запас драгоценных яств в искушениях и заботах.
Любовь - соль жизни,
остальное лишь еда,
поел, переварил,
а вышла ерунда…
Соль переживает небывалые времена. Вокруг только и говорят о том, насколько она вредна и как хорошо было бы перестать солить еду вовсе. А соль тем временем приобретает VIP-статус и превращается в символ сопричастности к высокой гастрономии. Впрочем, не всякая…
История соли - это история нашего мира. Римским солдатам платили солью, и отголоски этого до сих пор слышны в произошедшем от латинского salarium английском слове salary - «зарплата».
Одной из причин падения французской монархии считается суровый «налог на соль», против которого взбунтовались крестьяне. Марш Махатмы Ганди против монополии раджей на соль закончился независимостью Индии. В Москве весной 1648 года тоже случился Соляной бунт.
Соль живая и мертвая: какая соль полезна?
Смысл и предназначение пищевой соли в нашей жизни выходит далеко за рамки задачи «придать более интересный вкус обеду». Многие физиологические процессы в нашем организме возможны только при достаточном количестве соли: она необходима для пищеварения и правильного метаболизма, помогает клеткам впитывать вещества, регулирует баланс жидкостей в организме, «растворяет» и помогает выводить отслужившее свое - биологи называют соль «главным очистителем». Некоторые жизненно важные кислоты наш организм вырабатывает только благодаря соли.
Из здорового организма умеренные излишки соли выводятся сами собой, но если что-то пошло не так, соль накапливается и может стать серьезной проблемой: чрезмерное ее употребление чревато высоким давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, остеопорозом и прочими сбоями.
Считается, что проблемы с солью начались в ХХ веке, когда процесс ее производства был индустриализован - порошку, который впоследствии получил обидное прозвище «белая смерть», при помощи химической обработки старались придать максимально белый цвет, очищая от любых примесей и добавляя «антислёживающие» агенты.
В чистом виде соль - хлорид натрия - в природе не встречается, в зависимости от происхождения в ней всегда присутствуют калий, кальций, магний, сера, бром, фосфор, ванадий и прочие элементы.
Возвращение от искусственно очищенной соли к живой и натуральной - один из главных гастрономических трендов последних лет. Снижаем количество, но повышаем качество!
Соль морская
Вся соль в мире происходит из двух источников: либо из морской или озерной воды, либо из соляных шахт.
Морскую соль первыми - еще за 800 лет до н.э. - придумали добывать китайцы: соленую воду разливали по мелким и широким глиняным корытам и выпаривали до состояния соляных кристаллов. По Европе эта техника распространилась во времена Римской империи и, надо сказать, с тех времен не слишком изменилась.
И сегодня большие мелководные выпарные пруды заливают водой, вода при жаре испаряется, соль остается на дне - там, где морскую соль производят в серьезных количествах, например, на Сицилии, белоснежные горы занимают сотни и сотни гектаров.
Но есть в мире и немало солей, которые принято называть красиво по-французски fleur de sel - «соляной цветок». Эти артизанальные соли не похожи одна на другую, как и все живое (во всяком случае, произрастающее в естественных условиях и зависящее от солнца, дождя, фаз луны).
У каждой не только свой оттенок вкуса, но и свое ощущение солености (одни ощущаются более солеными, другие менее, хотя содержание хлорида натрия примерно одинаковое во всех), своя текстура: от хлопьев до пластинок.
Идеальная fleur de sel должна быть достаточно твердой, чтобы не раствориться на горячем, но не настолько твердой, чтобы сломать зуб. Чаще всего ее, в отличие от крупной морской соли, используют как финальный штрих блюда. Одни сорта известны на весь мир - как любимая шефами высокой кухни английская мальдонская (недавно отмечали ее 130-летие, и к юбилею издали целую книгу рецептов от культовых шефов) или fleur de sel из Камарга.
Артизанальные соли, ничуть не уступающие по качеству, также производят - выращивают, снимают урожай, сушат, вручную распаковывают - малые фермеры на собственных плантациях повсюду, где есть морская вода: от Марокко до Калифорнии.
Каменная соль
Совсем другой пейзаж - шахта XVI века в горах Пенджаба в Пакистане. На поверхность поднимают плиты и гигантские бруски мерцающего камня - после того как его отмоют от тысячелетней пыли, на просвет он окажется розовым, как утренняя заря, или пурпурным. 600 миллионов лет назад здесь было море, вулканическая активность, сотрясавшая в те времена землю, герметично «запечатала» море внутри земли, которая позднее превратилась в Гималайские горы. За миллионы лет море испарилось, и на его месте остались сросшиеся под давлением гор в камень пласты соли, известной в мире под именем «розовой гималайской».
Необыкновенные способности каменной соли
Все знают про запекание рыбы в соляной корке, а вот гималайскую соль, что продается в виде блоков, тарелок, кирпичиков и даже разделочных досок, можно использовать практически для любых кухонных надобностей: от нарезки овощей, сотирования и гриля до сервировки.
Инструкция утверждает, что блоки гималайской соли ввиду исключительно низкой пористости можно доводить до температур от-18 до 370 С (соль плавится примерно при 800 С, так что опасности нет). Это означает, что на холодном соляном блоке можно подавать севиче или тартар, а нагретый блок можно выставить на стол, и гости смогут «поджаривать» на нем тонко нарезанные куски мяса или морские гребешки. А свежие сыры и фрукты, полежав на тарелке из гималайской соли, впитывают деликатную солоноватость.
Месторождения каменной соли есть во всех горных цепочках на Земле, но залежи эти очень различаются по своему происхождению - есть так называемые природные рассолы современных солевых бассейнов, подземные соляные воды, залежи минеральных солей современных бассейнов и есть вот такие, как в Гималаях: древние ископаемые залежи, самые ценные из всех - например, розовая соль из Пенджаба богата железом, кальцием и следами 82 минералов, важных для здоровья человека.
Мода на соль
Сегодняшнее увлечение солью сродни коллекционированию, допустим, открыток. Конечно, соль - более прикладной предмет: тонкие оттенки их вкусов могут повлиять на блюдо, и с этим интересно экспериментировать. Тем более что помимо солей разного географического происхождения есть еще бесчисленное количество солей ароматизированных: копченых (и не абстрактно копченых, а, к примеру, на ольхе и яблоках), винных (причем не просто, а обязательно с уточнением: с мерло, скажем, из Пенедес - у этой багровой соли «земляной, грибной» оттенок вкуса).
Соль с лавандой и полевыми цветами, с бальзамико, с иберийским хамоном, с анчоусами, с креветками, с беконом, с карамелью, с шоколадом… Мельнички и до невозможности стильные коробочки этой соли можно покупать в гурманских магазинах вроде Hediard или у специальных компаний вроде Salnostrum, которые занимаются исключительно созданием таких миксов.
Кто-то скептически скажет: «Соль, как ни крути, все равно остается солью, и примеси в ней - ничтожность, и аромат - сплошная фикция, и польза - одно плацебо, и вообще все эти ваши модные соли - исключительно красивая упаковка и маркетинг».
Соль действительно превратилась из базового продукта первой необходимости в арт-объект, в символ сопричастности к высокой гастрономии, но прежде всего это внимание к деталям.
Есть и другие причины: например, Массимо Боттура, прославленный шеф ресторана Osteria Francescana в Модене, использует в своей кухне соль из Червии не только из-за ее выдающихся вкусовых качеств, но и чтобы представить миру уникальный специалитет родного региона Эмилия-Романья. Так он поддерживает в мире, захваченном глобализацией, ремесленников, до сих пор хранящих тысячелетний секрет изготовления соли.
Сколько соли нужно человеку?
Рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по потреблению соли были в 2013 году изменены: раньше взрослым и детям после 2 лет полагалось не более 2 граммов в день, теперь менее 2 граммов - это примерно половина чайной ложки.
Соли и без этого мы едим слишком много, она повсюду и во всем, особенно в обработанной пище. Человек легко «исчерпывает» дневную норму всего лишь сотней граммов крекеров или попкорна…
Приправа с солью - самая полезная, так как она не содержит усилителе вкуса и глутамата натрия, очень вредного для поджелудочной железы человека. Она сделает приятным на вкус любое блюдо, которое очень полезно для организма человека. И при этом не вызовет аллергии на продукт питания, в отличие от других ароматических приправ и добавок.
Соль предохраняет организм человека от инфекции. Недавно исследователи выявили такой факт, что содержание соли в организме повышается при столкновении с болезнетворными бактериями. Соль в кишечнике образует барьер для их развития, и подавляет проявление инфекционного заболевания. В результате, у тех, кто употреблял соль ежедневно общий иммунитет организма резко повышался, особенно в сезон простуд. Продукты из гомеля позволят употреблять различные виды соли.
А вы знаете, что нередко йодированную соль используют в поддельной минеральной воде? И, только благодаря ей, подделка приобретает полезные для человека свойства.
Минеральные источники с повышенным содержанием природных солей, способны лечить поджелудочную железу и некоторые виды гастрита. Доказано, что регулярное употребление соли с водой, которая есть в природных источниках, лечит эти заболевания, уничтожая бактерии, которые могут стать причиной гастрита. Это было неоднократно замечено теми, кто по состоянию здоровья получал путёвки в Ессентуки, где некоторые природные источники богаты природными солями.
Есть мнение, что миф о вреде соли придумали те, кто хотел ограничить её употребление. Поэтому миф был выгоден производителям соли, которые сами её и ели, при массовом дефиците этого продукта. В настоящее время никаких признаков вреда для организма при умеренном употреблении соли, выявлено не было. Поэтому слова о том, что соль вредна, не более, чем поможет вам выбрать много вариантов соли.
Соль бывает разная по степени солёности и вкусовым качествам. Это зависит от её места добычи и природных свойств. Натуральная морская соль обладает горьковатым вкусом, а многие виды йодированной соли имеют неприятный медицинский запах, который нравиться единицам. Есть много сортов очень солёной соли, а есть соль, которая очень слабая по солёности. Очень вкусной считается соль, которую готовят калмыки с примесью ароматных трав. Устоять перед этим продуктом просто невозможно.
- Ты пересолила суп!!!
- Я лишь хотела посолить. А они выломали крышку и кааак ломанутся!
там было жарко, как и год назад,
носились одинаковые дети,
кого-то кто-то с поезда не встретил,
вода - горячая, а цены - сущий ад.
там было людно, видимо, июль
нас сталкивает лбами не нарочно,
я так смешно во всём винила почту -
ты точно пишешь! писем будет - куль.
но безнадежно проходили дни -
обыденно. и я, уже привычно,
поклевывала носом в электричке,
не верила в трагическое «ни»
(как ни-когда), но в правильное «не» -
мол не-когда писать, но точно помнишь
как совпадали линии ладоней,
как солнце утопало в молоке
и шарило, слепое, по столу,
на финики и вишни натыкаясь.
как пес соседский (всю неделю лаял)
побаивался веника в углу.
как догорали в уголь вечера,
и звёзды пробивались через пепел…
***
кого-то кто-то с поезда не встретил,
и это мелочи, вот в августе - жара!
и я стою, смотрю в тебя, смотрю,
сквозь целый год, и вспоминаю голос,
как выгорели пряди (чистый колос!)
и снова потемнели к ноябрю.
не вылечит солёная вода
меня от нас. на пирсе вечно дует,
там парочка хохочет, он целует
её и верит - это навсегда.
Насолить могут из ненависти, а пересолить - от любви.