О вине

Вино (Wine) - глубокий и многогранный алкогольный напиток, история которого исчисляется тысячелетиями. С происхождением вина связана интересная легенда. Будучи еще юношей Дионис как-то на охоте увидел очень красивого сатира, одного из тех низших богов природы с приплюснутым носом, остроконечными ушами, козлиными ногами и хвостом, которые играли на пастушьих свирелях и занимались мелким хулиганством, приставая к земным женщинам. Сатир по имени Ампелос стал преданным соратником Диониса и вошел в его свиту. Но однажды произошла трагедия: сатир разбился насмерть, упав со скалы. Дионис стал просить своего отца, бога Зевса, вернуть жизнь Ампелосу. Могучий Зевс сжалился и превратил разбившегося сатира в виноградную лозу, ягоды которой были вкусны как нектар, а ароматом затмевали цветы. В этих ягодах томился сок земли, возникший из влаги недр и нежного тепла греческого солнца. С того времени Дионис странствует по миру и обучает людей изготавливать опьяняющий божественный напиток - вино (wine). Ученые предполагают, что виноделие зародилось и распространилось по миру с территории Закавказья - современной Грузии или Армении, Турции или Ирана, и произошло это еще в эпоху Неолита в 7−6 тысячелетиях до нашей эры. Тогда наши предки перешли к оседлому образу жизни и научились производить продукты, не только вино, но и хлеб, стали применять при приготовлении пищи нагревание и специи, а также изобрели керамическую посуду, в которой пища и вино могли храниться. Винные сосуды были найдены при раскопках неолитических поселений в Иране, Китае, Грузии и Месопотамии. Многочисленные факты свидетельствуют о том, что с третьего тысячелетия до н.э. вино изготавливали в Египте, где оно стало важной частью ритуала захоронения. Изображение сцен виноделия и сосуды с вином были найдены в древнейших усыпальницах фараонов. На сосудах с вином, сопровождавших фараонов в загробной жизни, имелось даже что-то вроде древних печатей-этикеток с иероглифами, обозначающими виноградник, его географическое положение, а иногда еще и имя владельца. В Европе вино появилось еще в 5 тысячелетии до н.э. Позже - в Древней Греции, а затем и в Римской империи изготовление и употребление вина стало неотъемлемой частью общественной жизни и культуры. Императоры и патриции употребляли лучшее вино во время роскошных пиров, простой люд пил в убогих заведениях дешевое вино из свинцовых кружек, и даже рабам было положено выдавать до 260 литров вина в год. В средние века традиции изготовления и употребление вина сохранялись в основном в лоне католической церкви. Крупнейшими производителями вина во Франции и Германии в те времена были монахи-бенедиктинцы. На юге Европы, там, где произрастал виноград, вино было очень популярно среди всех слоев населения. На севере Европы в купеческих и аристократических домах вино подавали к каждому приему пищи, остальные же довольствовались пивом (так же, как и в древнем Египте), так как вино стоило очень дорого. Способы изготовления вина постепенно изменялись и распространялись по миру. Своеобразный импульс совершенствованию виноделия придала филлоксера - занесенный из Америки вредитель, едва ли не полностью уничтоживший в конце 19 века европейские плантации. Борьба с последствиями эпидемии филлоксеры привела к значительному улучшению виноградников, выработке регламентов производства и стандартов качества вина. В наши дни крупнейшим производителем и экспортером вина, и прежде всего элитных сортов, остается Франция, за которой следуют Италия и Испания. Однако к лидерам стремительно приближаются страны Нового мира - Чили, Аргентина, Австралия. Главным импортером традиционно является Великобритания, но интерес к вину растет во всем мире. Не в последнюю очередь это связано с сообщениями ученых о том, что умеренное потребление красного вина статистически связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Этот эффект был впервые описан как Французский парадокс. Современные вина делят на две большие категории: ординарные вина и высококачественные. Первые производятся из разных сортов винограда, по стандартной технологии и не закладываются для выдержки в специальные емкости: продажа такого вина начинается уже в год сбора урожая. Вина с более тщательным контролем за различными стадиями производства, обязательно выдержанные перед разливом в дубовых бочках или металлических резервуарах, относятся к высококачественным. Высококачественные вина принято делить на 4 группы:
выдержанные вина (выдержка не менее полугода)
марочные вина (выдержка не менее полутора лет)
коллекционные вина (за выдержкой в дубовых бочках следует минимум 3-летняя выдержка в бутылках - в особых условиях)
вина «с контролируемым наименованием по происхождению». Они производятся из сортов винограда, произрастающих в строго определенном регионе, условия которого оптимальны для этих сортов; все ступени процесса производства вина жестко регламентируются. При продаже вина на этикетке обязательно указывается название местности, в котором вино было изготовлено и разлито.
Классификация вина проводится и по другим критериям: по цвету (красное, розовое, белое вино), наличию углекислоты (тихое и игристое вино), крепости (столовое и крепленое вино) и содержанию сахара (сухое, полусухое, полусладкое, десертное вино). Следует иметь в виду, что страны с развитым виноделием имеют собственные классификации вин и обозначения категорий, однако принципы классификации вин в разных европейских странах очень схожи.